Pieczone warzywa i co z tym pomidorem?

Wiele źródeł wymienia pomidora jako warzywo, które należało by wyeliminować z diety przy podejrzeniu alergii lub zdiagnozowanej skazie białkowej. Jednak przeważnie alergia na surowe pomidory nie musi wcale oznaczać alergię na produkty je zawierające. Wielu ludzi może spokojnie spożywać sosy pomidorowe, ketchup lub inne przetworzone postacie pomidora. Warto sprawdzić na własnej skórze, zaczynając od lekkiej zupy pomidorowej obserwując reakcję naszą i dziecka.

U nas pomidory na szczęście nie wywołują żadnych nie pożądanych reakcji, dlatego często przygotowuję warzywa pieczone z sosem pomidorowym, które są pochłaniane w ogromnych ilościach. Wygląda to trochę jak taka zapiekanka a smak was mile zaskoczy. Pomysł na ten prosty dodatek do obiadu znalazłam na blogu kulinarnym Katarzyny Gembackiej. Polecam tą stronę bo przepisy są rewelacyjne a przede wszystkim naturalne i bardzo zdrowe. Można tam łatwo znaleźć wiele przepisów na dania bez mleka czy bez jajek. Zajrzyjcie koniecznie. 

Zapiekanka warzywna :

• 7-8 średnich ziemniaków
• 1 duża cebula,
• 1 duży ząbek czosnku,
• pół szklanki sosu pomidorowego( kupuję taki w kartoniku)- można użyć również świeżych pomidorów
• 1 cukinia
• 2 papryki, jedna czerwona, jedna żółta,
• przyprawy : sól, pieprz, papryka, 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej( autorka przepisu proponuje jeszcze curry, imbir i cynamon)
• 3 łyżki wiórków kokosowych
• 3 łyżki sezamu
• oliwa z oliwek

Cytuję za autorką : Wszystkie warzywa prócz cebuli i czosnku należy starannie umyć, obrać i pokroić w kostkę (ziemniaki w większą kostkę). Następnie pokrojone ziemniaki włożyć do miski, lekko posolić i dodać dwie łyżki oliwy, wymieszać. Tak przygotowane ziemniaki przełożyć na blachę lub do dużego naczynia żaroodpornego bez przykrywki i włożyć do piekarnika nagrzanego do 190 °C. Piec, aż będą miękkie i lekko się zarumienią.

W tym czasie drobno posiekaną cebulę i zmiażdżony czosnek podsmażyć na złoty kolor, na 2 łyżkach oliwy z oliwek, w  dużym rondlu lub głębokiej patelni. Następnie dodać przyprawy i pokrojone pomidory. Dusić pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając, aż pomidory będą miękkie i rozpadną się. Powstały sos można dodatkowo zmiksować blenderem ręcznym.

Następnie do sosu dodać paprykę, a po około 4/5 minutach również cukinię. Dusić pod przykryciem, aż warzywa będą miękkie. Na koniec dodać wiórki kokosowe i sezam, które należy lekko podprażyć na suchej patelni (do momentu, aż nabiorą lekko złotawego koloru i zaczną pachnieć). Wszystko dokładnie wymieszać, posolić i dusić jeszcze około 3 minut.

Następnie tak przygotowanym sosem, zalać upieczone na blasze lub w naczyniu żaroodpornym ziemniaki, wymieszać i wstawić do piekarnika, jeszcze na 5 minut.

Smacznego!

Ryż z pieczonym kalafiorem curry

Ciekawy sposób na urozmaicenie ryżu. Sezon kalafiorowy trwa więc korzystajcie. Nawet świeżo upieczone mamy powinny spróbować( oczywiście stopniowo wprowadzając większe ilości i obserwując dziecko) gdyż wbrew teorii iż kalafior wzdymającym warzywem jest, to co może działać wzdymająco na mamę, nie musi działać tak na dziecko. Inspiracje znalazłam na cudownym blogu Weganie.

Składniki :

• torebka ryżu Basmati
• pół młodego kalafiora
• świeża natka pietruszki
• sól, pieprz, curry do smaku
• oliwa z oliwek

Kalafior umyć, podzielić na mniejsze różyczki. Gotować na parze lub w wodzie ale tak by był lekko twardawy. Ja gotowałam 20 min na parze. Ryż ugotować i dokładnie odcedzić. Włączyć piekarnik na 200° C. Kalafior rozłożyć na blaszce do pieczenia, skropić oliwą, posypać curry, solą i pieprzem. Piec ok. 25 min. Wymieszać kalafior z ryżem i dodać posiekaną natkę pietruszki. Doprawić do smaku.

Smacznego!

Domowe frytki z tymiankiem

Robimy je często, gdyż chwilowo moje starsze dziecko pokochało frytki. Taka faza! Polecam szczególnie bo są pyszne. Cudowna alternatywa dla zwykłych gotowanych ziemniaków.

Składniki :

• ziemniaki
• tymianek, sól
• oliwa z oliwek

Ziemniaki pokroić w paseczki. Wymieszać z solą i tymiankiem w misce. Wyłożyć na papier do pieczenia, spryskać oliwą z oliwek. Piec w piekarniku ok 30-40 min w temperaturze 220st.C. ( Frytki mogą przyklejać się do papieru, wystarczy co jakiś czas przemieszać drewnianą łyżką).

Smacznego!

Mięso mielone pieczone w piekarniku

To idealne mięso na obiad gdy mamy mało czasu na przygotowanie.Mieszamy, wkładamy mięso do piekarnika i się piecze. A my możemy się zająć dzieckiem :P. Zero lepienia kulek, obtaczania w mące, bułce tartej itp. Takie mielone z piekarnika naprawdę jest pyszne, nawet smakuje mi bardziej niż tradycyjne kotlety mielone nasączone tłuszczem.

Składniki:

• 0,5 kg mięsa mielonego z indyka
• czerstwa bułka lub kromka chleba
• warzywa dowolnie, ja dodałam : jedną marchew, ok 200 g różyczek brokuła, plaster cebuli, ząbek czosnku
• sól, pieprz 

Cebulę pokroić w drobną kosteczkę, zeszklić na oleju lub maśle. Czerstwe pieczywo namoczyć w wodzie. Brokuła ugotować na parze lub w wodzie al denete. W dużej misce wymieszać mięso, mokre pieczywo, startą marchew,  miękkie różyczki brokuła. Dodać cebulę i wyciśnięty ząbek czosnku. Przyprawić do smaku.

Przełożyć do formy do pieczenia wyłożonej papierem. Piec ok 40-45 min w temperaturze 180st.C. Trzeba zawsze sprawdzić czy na pewno już jest gotowe. Czas pieczenia może się wydłużyć jak dodamy więcej innych składników do środka.

Smacznego!

Curry z kurczaka i warzyw

Szybki sposób na smaczny obiad dla całej rodziny. Dowolne warzywa i kurczak. Mleko kokosowe jest idealnym kompanem dla przyprawy curry.

Składniki na 2 duże porcje :

• 2 filety z kurczaka
• warzywa : średnia cukinia, marchew, pietruszka
• 2 torebki ryżu basmanti
• olej sezamowy
• 100 ml mleka kokosowego
• sos sojowy
• szczypta curry( ilość dowolna, zależy od gustu)
• sól, pieprz
• łyżeczka mąki pszennej lub razowej

Ryż ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu. Filety umyć, pokroić na małe kawałki. Dusić na patelni w oleju sezamowym, podlewając odrobiną wody. Dodać warzywa pokrojone w talarki ( cukinie pokroiłam jeszcze na pół). Dusić razem ok 5 min. Dodać odrobinę sosu sojowego i mleko kokosowe. Przyprawić solą, pieprzem i curry. Dusić do momentu aż wszystkie warzywa będą miękkie. W szklance wymieszać sos sojowy, wodę i kopiastą łyżeczkę mąki tak by płyny tworzyły ok 100ml. Mąkę wymieszać bardzo dokładnie tak by nie powstały grudki. Gotować chwilę na małym ogniu aż sos zgęstnieje. Podawać z ryżem.

Smacznego!

Krem szpinakowy z indykiem i jajkiem przepiórczym

Udało mi się przekonać moją córkę do tej zupy. Bo naprawdę jest pyszna, chociaż kolor niektórych przeraża. Bez zabielania, czysta zieleń :) Powoli przemycam do mojej diety ząbek czosnku i cebulę. Na razie z pozytywnym wynikiem.

Składniki :

• ok 500g szpinaku ( użyłam sprasowanego, mrożonego)
• bulion warzywny lub mięsny ok 2l ( wciąż robię tylko na marchewce, pietruszce i indyku)
• plaster cebuli
• ząbek czosnku
• 3 średnie ziemniaki
• jajka przepiórcze ugotowane na twardo
• sól, pieprz  inne przyprawy naturalne ( pasuje bazylia)
• 2 łyżki margaryny bezmlecznej

Ugotować wywar z marchewki i pietruszki pokrojonej w kostkę oraz kawałka indyka ( gotuję z piersi indyka). Dodać sól, pieprz i inne przyprawy.  Gotować ok 20 min na małym ogniu.

Na margarynie zeszklić cebulę pokrojoną w kostkę, dodać czosnek pokrojony lub wyciśnięty przez praskę. Poddusić chwilkę. Dodać szpinak i dusić na małym ogniu ok 15 min( do miękkości szpinaku). 

Przełożyć warzywa z patelni do wywaru i gotować razem ok 5 min, wyjąć mięso, pokroić na kawałki i dodać z powrotem do garnka. Całość zblenderować. Dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i gotować jeszcze 15 min.

Jajka przepiórcze wrzucić do wrzątku na 3 min by ugotowały się na twardo. Obrać skorupki. Podawać z kremem.

Smacznego!

Kluski śląskie

Prościej się nie da. Ziemniaki, mąka i olej. Proporcje bywają zmienne, wszystko zależy od ziemniaków. Ugniatane ciasto nie powinno się kruszyć i być raczej gładkie. Przepyszne z sosem koperkowym.

Składniki :

• 6 średnich ziemniaków
• 6 płaskich łyżek mąki ziemniaczanej
• odrobina oleju lub oliwy

+ sos koperkowy : szklanka bulionu( np wywar z warzyw lub mięsa na zupę), łyżka mąki, świeży koperek.

Ugotować ziemniaki z odrobiną soli, następnie rozgnieść je i ostudzić. Dodać mąkę ziemniaczaną i odrobinę oleju. Wyrobić ciasto i uformować kluski. Gotować w osolonej wodzie chwilę od momentu wypłynięcia na powierzchnię wody.

Dodać mąkę do zimnego bulionu, wymieszać dobrze, by nie było grudek. Zagotować na małym ogniu aż zgęstnieje. Koperek opłukać, wysuszyć i posiekać. Dodać do gęstego bulionu. 

Smacznego!